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破解熟茶密码关于越陈越香的秘密你知道多少

2019-03-04 18:16:32 | 来源: 烘焙

越陈越香的,可不只有生茶。

破解熟茶密码关于越陈越香的秘密你知道多少

真正的好熟茶,随着时间的推移,同样也能越陈越香。

 

存生茶、喝熟茶,是区分普洱生茶与熟茶时出现频率较高的语句之一,由此也给很多茶友造成了“熟茶不能存放”的误解。熟茶的本质是做旧,主要是通过渥堆发酵,改善了茶品的某些品质,使熟茶在香气、汤色、滋味、口感等方面更接近老生茶。“既然在新茶时期就能有老生茶的品饮感受,说明内含物质已经消耗得差不多了,再存放下去,表现只会越来越差。”这种说法看似有理有据,但如果熟茶品质足够好,并且加工工艺正确,以上解释就不再适用。

 

普洱茶越陈越香的奥秘主要在于原料。云南大叶种茶叶内含物质丰富,陈化过程中,内含物质会进一步转化释放,这才有了品饮时的“越陈越香”。

普洱生茶和熟茶均由云南大叶种晒青毛茶制成,从原料的角度而言,熟茶具备和生茶同样的核心价值;从工艺的角度而言,渥堆发酵决定了熟茶与生茶本质上的不同。在渥堆发酵的过程中,虽然茶叶内含物质会有一部分损耗,但如果选用的是优质云南大叶种原料,同时渥堆发酵之前的制作工艺都正确成熟,暂且不论渥堆发酵环节新生成的内含物质,发酵过程中的内含物损耗,其实并不足以影响到普洱熟茶后期的越陈越香。

 

陈放对于熟茶的作用,除了越陈越浓越香,还能去燥去堆味。虽然普洱熟茶在新茶时期就具有品饮价值,但因为茶品特性和工艺原因,立即饮用除了有渥堆味,也比较容易燥火。存放一段时间后的熟茶,陈香明显,口感粘稠醇厚,总体表现更温和,适合更多人群饮用,保健作用也更加突出。

 

关于普洱茶的“越陈越香”:站在科学角度上看,茶肯定不可能越陈越香;但站在艺术层面上看,它又是确实存在的。

科学和艺术是两种文化体系,不能只用科学的观点来看待艺术,如何协调两者之间的关系很重要。开始不好喝,慢慢好喝,这就是越陈越香。

 

水方子

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