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田园焖排骨的做法

2019-04-04 11:44:50 | 来源: 饮食

田园焖排骨的做法简单是补血食谱的常见菜,不一定要看田园焖排骨视频才能学会,但怎样做田园焖排骨最好吃,随着菜谱大全的做法图解来做这道田园焖排骨吧。

材料:排骨1斤,胡萝卜1根,豆角若干,甜玉米2根,酱油3大匙,白糖1大匙,盐1小匙,葱段2段,桂皮1块,八角2个,香叶3片

田园焖排骨做法:1.胡萝卜洗干净后切成滚刀块;甜玉米去皮后切成3公分段,豆角去筋后洗干净。

2.排骨洗干净后入沸水中汆烫,待表面变色后捞起。

3.烫好的排骨用冷水冲干净后放入砂锅中,加入酱油上色后,并加入所有调味料,倒入水,以没过排骨表面为准。

4.加盖烧沸后,转成小火焖40分钟后,加入玉米焖10分钟,再加入豆角和胡萝卜块,焖10分钟即可。

小窍门: 焖、卤排骨的五个料理秘笈:

1、老抽不宜多。由于焖卤时间越长,肉类色彩越深,所以,老抽不宜多,否则颜色太黑,不好看。最好用生抽2大匙,老抽1大匙(或根本不用老抽)进行搭配。

2、调味用料决定了焖卤的风味。焖卤排骨用料分量要多,这样才能让排骨在渐渐焖卤的进程中吸尽调味料的味道。调味料中还可以加入豆腐乳、洋葱、辣椒等。

3、盖紧锅盖,不让味道流失。盖紧锅盖,既可以避免水蒸气散发,带走味道,同时又可以使食物在一个相对恒定的温度内烹煮,有利于食物味道最大程度溢出。我经常使用的办法是用一块湿纱布把砂锅缝堵住,效果真的很好。

4、摇动锅子,排骨不粘锅。在烹煮进程中,尤其是尾声,因为汤汁的减少,为了防止排骨粘锅,一定要提起锅把摇动数下,切记千万不要开锅盖。

5、加入蔬菜一起焖卤更健康。可以用其它耐煮的菜代替胡萝卜、玉米和豆角。但是要注意,如果用土豆和芋头,最好事前炸一下,既可以节省烹煮时间,又有利于保持菜肴形状以及汤汁的清爽度。菜的加入要依照不容易熟的先加,容易烹煮熟的后加。

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