首页 >热菜

原味马卡龙的做法

2019-04-05 23:13:12 | 来源: 热菜

原味马卡龙的功效与作用:  减肥、润肺、降低胆固醇、促进皮肤血液循环、抗肿瘤

原味马卡龙的食材和调料:   杏仁粉72g,A 细砂糖72g,A 蛋白27g,A 蛋白27g,B 细砂糖12g,B 细砂糖57g,C 水17g,C 麦芽糖2g 蛋黄3g 全蛋10g 水4g 白砂糖20g 无盐黄油40g 柠檬汁几滴

教您原味马卡龙的家常做法,原味马卡龙怎么做好吃   1.A中的杏仁粉和白糖混合搅拌再磨细,再过筛

2.差不多打发好的同时,第3步的糖浆加热至了120度,立即关火

3.同时,C的蛋白和糖放入无油无水的容器,打发至干性发泡

4.立即打发糖浆蛋白糊,继续打发至干性发泡

5.另用一小锅,放入B的材料,小火加热

6.糖浆趁热倒入蛋白糊中

7.第1步加入A中打散的蛋白,拌均匀

8.取1/3的蛋白糊放入第2步的杏仁糊中,拌均匀

9.再将拌好的糊倒入剩余的蛋白糊中,拌均匀

10.杏仁蛋白糊一边拌,一边往碗的四周抹开,抹15次左右,以消一部分泡让它变得有流动性。最后的马卡龙糊舀起后应为绸缎般落下

11.马卡龙糊装入挤压容器中,也可以用裱花袋

12.烤盘反过来,放上硅胶扩垫。小心的把面糊挤入硅胶垫的小圈中,不要挤满了,几秒后,它会向四周流淌,布满小圈

13.用牙签轻轻刺破上面的小汽泡

14.等了40分钟左右,表皮结皮了,可用用手轻碰,感觉不粘手,且有硬皮构成

15.烤箱预热160度,烤盘因为是反着放的,所以放在中下层,下层放了另外一烤盘。3分钟左右,出现裙边,继续烤3分钟左右。开烤箱,散热,把下层的烤盘移至上层,搁着马卡龙的烤盘位置不动,130度,烤15分。取出,完全凉了后,从硅胶垫上取下

16.做馅:夹心馅材料中的蛋黄加全蛋打散。另,黄油软化

17.另用一小锅,放入水、白砂糖、麦芽糖,小火加热至110度,关火,倒入第16步的蛋黄糊中,迅速用打蛋器打均匀,再加入软化的黄油,继续打发均匀,最后滴入柠檬汁,打发均匀即可

18.马卡龙夹上馅料就完全做好了

家常美食网小贴士  首先,应当先弄清楚马卡龙形成的原理——马卡龙最迷人的裙边,它的形成是由于马卡龙的表层已经风干结皮了,在上火加热,下火隔离的情况下,内部的糖浆液体只能从下面溢出来而开成。

1、新手做之前,多看各们同学的方子,还有他们的经验教训,以避免自己多走弯路。但是,合适别人的不见得一定合适自己,实践出真知。比如,很多同学的烤箱是带热风功能的,我的就没有,这些细小的差别都要斟酌进去;

2、杏仁粉,最好买到超细的,我的并不是超细的,所以自己再磨细一些,如果直接磨很容易出油。不是也需要糖粉吗,所以我把杏仁粉和白糖一起磨,出油的情况会好转一些。但它确切还是有些出油的,在过筛时就特别明显,拿着小筛子抖啊抖,一直抖不出来。大花花半个小时前看到我猫着腰在抖,半个小时后来找我,我还在抖。。。后来急了,用擀磨棒一头压在粉上,边磨边压,利用一定的力度让粉过筛。速度就很快了。开始担心会不会不太细影响成品,后来做出来的成品表层还是很光滑的;

3、糖浆加热的时候,要用最小火,加热到120度,立即关火,我为了拍照,关火迟了点,糖浆糊掉,倒掉重来;

4、糖浆倒入蛋白糊中时,最好是边倒边搅拌,糖浆这东西,说凝固就凝固的,快得很;

5、挤马卡龙糊的时候,不要贪多,它会自动流开的。如果第一次挤多了,会淌出边沿的,形状就会变奇怪;

6、风干的时间,北方地方可能室外常温20分钟就可以了,我在成都,比较湿润,白天下午都用了40分钟,晚上用了一个多小时。所以风干的时间不是绝对的,用手去感知比较准确,要感觉到外面不粘且有硬皮构成。如果表层硬皮形成的不彻底,严重的就直接爆开,轻则表层未完全构成硬皮的那小块会有点突出来;

泌尿系统感染治疗方法
揭阳最好的妇科医院
不同部位的白癜风治疗有讲究

猜你喜欢