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炸合桃鱼的做法

2019-04-03 13:09:59 | 来源: 凉菜

炸合桃鱼的做法简单是消化不良食谱里的常见菜,不一定要看炸合桃鱼视频才能学会,但怎样做炸合桃鱼最好吃,跟着美食菜谱网的做法图解来做这道炸合桃鱼吧

菜系及功效:私家菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱 贫血食谱 工艺:碎屑料炸

炸合桃鱼的制作材料:主料:鲤鱼800克,核桃150克,鸭胸脯肉150克,猪肉(肥瘦)150克

辅料:肥膘肉15克,鸡蛋清100克,冬笋25克,香菇(鲜)25克

调料:植物油130克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,百灵草10克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)5克

炸合桃鱼的做法:

1.先将鱼去鳞掏鳃后,平放在砧板上,从背脊上开刀将鱼剔骨留尾并顺鱼骨剔至上脑把鱼头也片开,鱼肚皮不切断和前脑都连成一块,成为一整片,并将鱼内脏掏净用清水洗干净晾干水分。取1大鱼盘,在盘上均匀地撒上一层精盐、味精、胡椒粉,喷少量料酒,把鱼皮朝下放在盘内。然后在对称的两片鱼脊肉上十字花刀纹。这样做一方面是为了腌渍入味,另一方面是为了粘住并吃牢上面的瓤馅。切好后一样用精盐、味精、胡椒粉、料酒腌渍入味备用。

2.将核桃仁用开水洗两次去净墨水,然后用牙签将皮剔去,再用水洗一洗,晾干水分备用。

3.将砧板刮净,把鸡里脊剔去筋皮和猪肥膘用刀背捣打成泥,在此同时,切上些葱姜片用1小碗泡些姜水。鸡里脊捣好后,将蛋清放1容器内,用蛋抽子打发加入捣好的鸡泥,用手从一个方向快速搅拌,一边搅拌一边加入少量的葱姜水,直搅至鸡泥白腻发亮时,即加入精盐、味精及少许的湿淀粉,搅拌均匀后鸡泥即成。此时,再将肥瘦猪肉末、香菇丁、冬笋丁、加少量鸡蛋、盐、味精、葱姜末拌成软硬适当,甜咸适口的馅料。

4.将腌渍好的鱼肉控净水,用干净纱布把鱼肉上的水分沾干,用1小竹签,先将鸡泥子在腌好的鱼肉上薄薄地抹上一层,这样做主要是为了把鱼肉和上面的肉馅粘住,再把猪肉馅平抹在鸡泥子上。抹肉馅时,鱼肚上可厚些,鱼脊背上可薄些。从鱼脊肉上看是1厘米厚,抹平肉馅后,再把鸡泥子平抹在肉馅上也是1厘米厚,抹好后用竹签沾上凉水将鱼修理整齐,然后把核桃仁按顺序镶粘在鸡泥子上,这样下油锅时,桃仁就不会脱落,至此整条鱼的瓤制就完成了。

5.蒸锅水开后,将瓤好的鱼放入,用温水徐徐蒸约5分钟至熟,起定型作用。

6.将植物油注入锅中,约6成热时,将蒸好的鱼放入,小火加热,炸至外皮深黄时,核桃仁已炸香,即捞出沥净油分。

7.炸好的鱼平放在砧板上,桃仁的一面朝上,先将鱼头切下,翻过来放在盘子的一端,然后将鱼改成核桃大的块,近原形顺着鱼头整齐地码入盘中,再在鱼尾部适当地点缀些绿菜叶或花朵之类即可上桌。

炸合桃鱼的制作要诀:因有过油炸制进程,需准备植物油约2000克;核桃又称合桃。

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