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家常焖东安子鸡的做法

2019-05-12 14:49:11 | 来源: 凉菜

工  艺:焖口  味:香辣味难  度:中级掌勺人  数:2准备时间:5分钟烹饪时间:<30分钟

东安子鸡的主料:鸡1只

东安子鸡的辅料:青椒适当、红椒适当、干辣椒适当、花椒适当、葱适当、姜适当、蒜适当、料酒适当、醋适当、白糖适当、鸡精适当、植物油适当、水淀粉适当、香油适当、辣椒油适当

东安子鸡的做法:1、准备材料。将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。

2、再放入汤锅内,加入适当清水和葱、姜煮约8⑴0分钟,至鸡肉8成熟。

3、捞出晾凉切块,青红椒切条,干红辣椒和葱切段,姜切丝,蒜拍成末。

4、炒锅热油,放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。

5、再放入鸡肉,加少量料酒翻炒。

6、再加入少量的生抽(可不加)、适当醋、糖翻炒均匀(生抽:醋:料酒:糖=1:2:2:2大约)。

7、倒入1碗煮鸡的鸡汤。

8、闷煮约2分钟,再加适当盐、鸡精调味。

9、再加青椒、葱段翻炒,最后用水淀粉勾薄芡,淋上香油和辣椒油便可

家常菜做法大全www.6a8a.com温馨提示:1.这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡,肉质更滑嫩(超市里的童子鸡、3黄鸡都可以)。或使用鸡腿,煮鸡腿时,筷子插进去没有血水便可,然后去骨将肉切丝,其余做法1样。

2.煮鸡的时间不宜太长,刚断生便可,否则口感就不嫩了。

3.勾芡要少而匀,抱汁便可。

4.鸡本身已断生了,所以炒的时候不需要翻炒太久,以避免影响鲜嫩的口感。

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