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辣汁卤藕的做法

2019-04-06 01:33:19 | 来源: 汤羹

辣汁卤藕做法简单是莲藕做法大全的常见菜,不一定要看辣汁卤藕视频才能学会,但怎么做辣汁卤藕最好吃,随着家常美食网的做法图解来做这道辣汁卤藕吧。

辣汁卤藕的介绍:

湖北特点风味烧卤 前几天天凉,买了藕准备煨莲藕排骨汤的,结果那小贩无良,卖给我的藕是那种煨不烂的脆藕。看到这里不要觉得希奇,由于在湖北,藕真的是分三种来卖的,一种比较粉的藕,是用来煨汤用的,这类藕可能淀粉质相对较重,下锅不用久煮就会粉烂粉烂的;第二种比较脆,不适合用来煨汤,只合适用来炒来吃,因为它不管煮多长时间,它都是脆的;第三种就很特别,那就是新花藕,就是刚上市的还没完全长成熟的嫩藕,这类藕是半透明状的,含水量非常高,本身味道很清甜,所以适合用来做溜藕片或凉拌藕丁。

辣汁卤藕的食材和调料:

莲藕 800克 卤水 2000克 油泼辣子 20克 醋 10克 卤水 30克

教您辣汁卤藕的家常做法,如何做辣汁卤藕才好吃

1、 准备卤水一罐

2、 莲藕切去两头,分切成15CM长左右的段,洗净备用

三、 取一大沙锅,倒入卤水,大火煮开后下入藕段

4、 盖上盖,煮至再次沸腾时改小火,再煮15-20分钟即可

5、 如果拿不准时间,可以试着用一根筷子插入藕中,如果感觉可以轻松捅入,就表示已经卤好,如果感觉有硬度,捅到一半就捅不动了,就表示还没卤好,还要继续煮

六、 将卤好的藕取出,置于盘中晾凉

7、 待冷却后切成小片

8、 油泼辣子、醋、卤水调成味汁

9、 倒在藕片上,拌匀便可

家常美食小贴士:

1、卤藕一定要选择比较脆的藕,这样卤出来的藕口感相对要好;2、时间不宜煮得太长,煮得太长的藕口感太泥烂,要稍带一点点脆度的卤藕才最好吃,也就是九成熟1成不熟的状态,所以这个火候得自己掌握;三、家里没有老卤水的,可以买卤料加水、酱油、油、盐、鸡精等作料制作卤汤,不过建议卤水一定要先卤过肉类再来卤素菜,这样卤出来的素菜才好吃;四、卤好的藕一定要放凉后才能切片,如果趁热切会切得散架,很难切成片;五、味汁内还可加入姜、蒜、葱、酱料等,当然也可以不用味汁,光吃卤藕也很好吃,这个就随各人喜好了;六、卤好的藕当天如果吃不完,可以密封放进冰箱,第二天加点大蒜叶和干尖椒,回锅炒了来吃,也是灰常好吃滴哟!

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